Les recettes locales

Plusieurs spécialités locales trouvent du succès auprès de nombreux amateurs

Les ravioles

Une garniture de pommes de terre et d'oignons enfermée dans des chaussons de pâte.

Pour la pâte :

1kg 500 de farine

5 jaunes d'oeufs

5 cuillères à soupe d'huile

100 gr de margarine

3/4 l d'eau tiède

2 pincées de sel

Pour la farce de pommes de terre :

12 grosses pommes de terre

8 échalotes ou 4gros oignons

60 grammes de beurre

3 oeufs

Crème fraîche, sel

Faire une fontaine avec la farine, y verser tous les ingrédients et travailler le mélange jusqu'à obtenir une pâte souple.

Ecraser les pommes de terre cuites à l'eau. Y incorporer le beurre, les oeufs complets, les échalotes hachées et revenues dans une poêle. Puis ajouter de la crème fraîche jusqu'à la consistance d'une purée ferme.

Ensuite étaler la pâte en bandes minces de 8 cm de large sur 50 cm de long. Posez sur cette bande de petits tas de farce, puis recouvrir d'une autre bande de pâte et façonner des chaussons en appuyant bien entre les tas et sur les bords,  et en humectant si nécessaire pour faire adhérer la pâte. Découper les ravioles avec une petite roulette dentelée (virole). Puis les déposer en attente  sur un torchon fariné.

Cuisson : mettre un morceau de lard dans une grande marmite d'eau bouillante salée et jeter les ravioles par 10 ou 12 à la fois. Laisser l'eau bouillir à nouveau : les ravioles vont remonter à la surface. Réduire le feu pour garder un petit frémissement. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. Retirer à l'écumoire et poser sur le plat de service. Puis recommencer une nouvelle fournée...

On peut les manger nature, ou saupoudrées de gruyère ou couvertes de crème fraîche.

Les caillettes

Ingrédients :

400 gr d'échine de porc désossée

150 gr de foie

150 gr de lard

Des herbes, épinards, oseille selon les goûts 

Préparation :

Hacher les viandes et les mélanger.

Faire blanchir les herbes l'eau bouillante, les presser et les hache. Les incorporer à la viande.

Saler, poivrer, pétrir et former des boulettes qu'il faut entourer d'une fine crépine de porc.

Les ranger dans un plat à four et les arroser d'un verre de vin blanc. 

Cuire une heure et demie à four doux.

La pogne de courge

Ingrédients

Pour la garniture :

800 gr de courge

1/2 litre de lait

un oignon

un oeuf entier

Pour le levain :

22 gr de levure de boulanger

15 cl de lait

100   gr de farine

1 cuiller à café de sucre en poudre.

La veille, couper la courge en petits dés, la mettre dans une passoire, la saler, laisser égoutter toute la nuit

Le lendemain, préparer une sauce blanche très épaisse. Lorsqu'elle est refroidie, y incorporer un oeuf entier, un oignon revenu et bien remuer.

Pour confectionner la pâte :

Faire un levain avec les ingrédients cités pour la pâte. Bien mélanger le tout, laisser reposer au chaud une demi-heure.

Ensuite ajouter dans ce levain un oeuf, une pincée de sel,150 grammes  de farine, 2 cuillerées à soupe de maïzena et 50 grammes  de beurre mou. Laisser reposer la pâte une heure dans une pièce tempérée.

Etendre la pâte dans une tôle beurrée et la laisser lever.

Mettre la courge égouttée dans la sauce blanche, bien remuer et déposer le tout sur la pâte.

On peut ajouter du gruyère râpé et/ou de la crème fraîche.

Bien égaliser et mettre à four assez chaud environ 3/4 d'heure.

Manger très chaud ou froid selon les goûts.

Mairie de Clelles

E-mail: mairie.clelles@wanadoo.fr

Tél: 04 76 34 40 89

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